Neuseeländische Delikatessen!

Zur Zeit haben wir im "Hyatt Regency Auckland" eine Aktion laufen, die "Seafood" - Wochen. Nach Austern und Jacobsmuschel, gab es diese Woche eine echte neuseeländische Spezialität: Whitebaits! Und ich bin begeistert!!!

 

Erstmal ne kurze Erklärung, da viele bestimmt nicht wissen, was Whitebaits sind. Ich selbst habe vor Jahren mal eine Reportage im Fernsehen darüber gesehen, allerdings hatte ich das meiste darüber über die Zeit vergessen. Als ich die Tierchen gesehn habe, sind mir wieder ein paar Sachen eingefallen.

Whitebaits sind kleine, junge mit dem Hering verwandte Fische. Sie sind 25-50 mm lang und haben einen Durchmesser von ca. 3mm. Da sie so klein sind, können und werden sie ganz, also mit Kopf, Flossen und Innereien, gegessen. Whitebaits sind milchig, durchsichtig, nach dem Garen sind sie weiß.

Wir im Hyatt bieten die Whitebaits auf drei unterschiedliche Arten an:

 

1. Die beliebteste Zubereitung in Neuseeland: Whitebait Fritters.

Das sind kleine Küchlein, die sich am besten als Omelett, mit den Fischen drin, beschreiben lassen.  Die Whitebaits werden mit Eier und etwas Mehl vermengt, und dann einfach von beiden Seiten in einer Pfanne ausgebacken.

Wir servieren sie, wahlweise, mit frischem neuseeländischem grünem Spargel und Sc. Hollandaise oder mit einer Avocadocreme und Sauerrahm.

 

 

 

2. Ähnlich wie Calamari-ringe: Devilled Whitebaits.

Die Whitebaits werden in einem Ausbackteig (Tempurateig) frittiert. Serviert werden sie mit Aioli und einem Salat aus jungem Spinat.

 

3. Und die letzte Variante: Whitebait soup.

Eine asiatisch angehauchte Suppe mit grünen Bohnen, Frühlingszwiebel, Shiitakepilzen und Koriander.

 

 

Whitebait sind nur im Moment verfügbar, da es sich um die jungen Fische handelt, die als Larven in das Meer gespült wurden und sich dann gegen Ende des Frühlings wieder auf den Weg in die Süßwasserflüsse machen. Durch die kurze Zeit, in der man sie fangen kann und der sehr kleinen Größe sind sie die teuersten Fische, die man auf dem Markt zur Zeit kaufen kann. Ein Kilogramm kostet etwa 130 NZD, was umgerechnet etwa 75 EURO sind. Aber ich kann sagen, dass sich es wirklich lohnt, das Geld zu zahlen. :)

Whitebaits haben einen wahnsinnig feinen, leicht süßlichen Geschmack, und ich kann sie auf jeden Fall sehr empfehlen!

Kommentare  

 

0 #2 re.: Ersatz 2010-11-30 12:50

zitiere Luma:

klingt spannend...welchen bei uns erhältlichen Fisch könnte man denn als Ersatz verwenden?

Hallo Luma,

die einzige Ausweichemöglic hkeit in Europa wären Sardellen. Da gibt es auch kleiner Sorten, die nur einige Zentimeter lang werden. Aber ich denke, dass Sardellen für solche Fritters vielleicht einen zu intensiven Geschmack haben. Aber ausprobieren schadet nie

Lieber Gruß, Jonah

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0 #1 Luma 2010-11-29 09:54

klingt spannend...welchen bei uns erhältlichen Fisch könnte man denn als Ersatz verwenden?

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